Tras el lobby del recientemente inaugurado hotel Radisson Collection Hotel, Magdalena Plaza Sevilla se despliegan las mesas de Basque, el nuevo restaurante que acaba de abrir el chef Eneko Atxa, galardonado con cinco estrellas Michelin. Este proyecto forma parte de esa tendencia tan actual que invita a la ‘apertura’ de los hoteles a la ciudad dando la bienvenida tanto a los propios clientes del hotel como al público local y a turistas no alojados en el mismo.
Esta apertura supone una fuerte apuesta de Radisson Hotel Group por la gastronomía. Con Basque, Radisson Hotel Group y Eneko Atxa buscan crear una experiencia que se adapte a los gustos locales y traer a la ciudad pinceladas de la cocina vasca de la que Atxa es embajador. Para Federico J. González Tejera CEO de Radisson Hotel Group. “Una localización privilegiada y un diseño de alto nivel basado en soluciones sostenibles son dos de los sellos distintivos de la marca Radisson Collection como también lo son la personalización de los hoteles y el compromiso con la gastronomía que, en el caso de Sevilla, se materializa en dos restaurantes –Justa Rufina y Basque– a cargo de dos reconocidos chefs con estrellas Michelin”.
Como en el resto de sus restaurantes, la pasión y la sensibilidad de Eneko Atxa, sus raíces culturales, el vínculo con el entorno y sus productos, y el recetario culinario tradicional vasco, han sido y siguen siendo los fundamentos de cada una de sus creaciones. Como resultado, la cocina de Eneko Atxa que se ofrece en Basque es puro sabor, una cocina intensa, suculenta e identitaria.
La gastronomía de Basque une norte y sur
La propuesta gastronómica de Basque es informal y actual, basada en recetas tradicionales vascas, pero con matices locales, en las que la parrilla es una pieza clave. Por ella pasan carnes y pescados, pero también las verduras que se ofrecen como guarnición. Incluso uno de los postres, su versión de la torrija, se termina en las brasas.
La carta de Basque se divide en entrantes, carnes, pescados y postres. Para comenzar, destacan platos para compartir como el Talo de tomate; el Salmonete a la llama; Brioches de anguila; Castañetas en tempura, y otras frituras. Para continuar, y centrados ya en la parrilla, destacan pescados como el Rodaballo y el Lenguado; y otras creaciones como la Quisquillas al ajillo, el Tartar de ibéricos, y la Merluza Frita. Siguiendo con las carnes, encontramos opciones como la Chuleta o la Carne de cordero. En la parte dulce, Basque propone la Tarta de queso azul; las Torrijas; Tocino de café; y Cuajada de mil flores. Explica Atxa, que en Basque ofrece “una cocina de inspiración vasca, que busca por supuesto la suculencia, la potencia de los sabores, e incorpora en cada receta aquello que entiendo dará placer a todos los clientes que llegan hasta nosotros buscando pasar un rato agradable y divertido”.
El espacio de Basque ofrece una cocina a la vista del comensal y en su parte central cuenta con unas bancadas semicirculares ubicadas dentro de módulos de madera que le aportan privacidad y también a su alrededor hay otras mesas con vistas a la calle. Cuenta con una paleta bien definida de materiales que crea una elegancia discreta con suelos de piedra caliza natural, detalles en bronce y latón, cerámica y maderas, siendo la procedencia de estos en su mayoría de origen local. “Hemos querido utilizar elementos robustos que envejecieran bien. Que con el paso del tiempo ganen belleza”, explican desde dAAr Arquitectura, responsables del interiorismo.
Además, la oferta gastronómica del nuevo Radisson Collection Hotel Magdalena Plaza Sevilla se complementa con Justa Rufina, un restaurante dotado de una agradable terraza a pie de calle, un espacio interior y un rooftop. Un concepto cuyo nombre rinde homenaje a las patronas de Sevilla (Justa y Rufina) y que se rige bajo la dirección gastronómica de Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo y el español más joven en lograr una estrella Michelin fuera de España en 2014 en Nueva York, quien ha diseñado una carta basada en el buen producto nacional.
Sobre Radisson Hotel Group
Radisson Hotel Group es uno de los grupos hoteleros más grandes del mundo con nueve marcas hoteleras distintivas y más de 1.500 hoteles en operación y en desarrollo con presencia actualmente en 120 países. La filosofía del grupo es hacer que Every Moment Matters (hacer que cada momento importe) con su distintivo Yes I Can! como ética de servicio.
El portafolio de Radisson Hotel Group comprende las marcas Radisson Collection, Radisson Blu, Radisson, Radisson RED, Radisson Individuals, Park Plaza, Park Inn by Radisson, Country Inn & Suites by Radisson y Prizeotel reunidos bajo la marca Radisson Hotels.
Bajo la dirección del directivo español Federico J. González, quien ocupa los cargos de Presidencia y CEO de la compañía a nivel global desde 2017, más de 100.000 personas trabajan en Radisson Hotel Group y en los hoteles con licencia para operar en sus sistemas. Actualmente, Radisson Hotel Group protagoniza un ambicioso plan de expansión internacional que contempla la apertura en España de más de 20 hoteles en los próximos cinco años bajo sus distintas marcas. En concreto, en los próximos meses está prevista la inauguración del que será el segundo Radisson Collection en España, esta vez en Bilbao, además de otro hotel de la marca de estilo de vida Radisson RED en el centro de Madrid, donde hace una década abrió un pequeño hotel boutique junto al Museo del Prado que se acaba de reinaugurar en 2021 tras acometer una gran reforma. Otras aperturas destacadas que tendrán lugar en los próximos meses también bajo la marca Radisson Collection acontecerán en Milán y Venecia.
