‘Cocinas con Duende’ es la nueva apuesta gastronómica del restaurante El Duende, uno de los principales atractivos del hotel Eurostars Torre Sevilla 5*. Se trata de un menú singular elaborado por cinco chefs que comparten el prestigio de contar cada uno con una estrella Michelin: Diego Gallegos, del Restaurante Sollo, en Fuengirola (Málaga); José Álvarez, del Restaurante La Costa, en El Ejido (Almería); Xanty Elías, del Restaurante Acánthum, en Huelva; y Pedro Sánchez, del Restaurante Bagá, en Jaén.
Estos embajadores de la cultura culinaria han transformado seis platos típicos de la cocina andaluza en un cuidado menú degustación que pretende rendir tributo a la gastronomía local. Proponen con ello un viaje gastronómico por el sur de la Península,y durante las próximas seis semanas, el Restaurante El Duende del Eurostars Torre Sevilla 5* se convertirá en “un faro gastronómico que dará luz y visibilidad a la cocina andaluza”.
La gran complicidad que ha existido entre todas las partes implicadas ha facilitado la generación de sinergias estratégicas encaminadas a impulsar y promover la gastronomía local con toda su diversidad regional. Con ello se pone en valor la extraordinaria riqueza de la cocina del sur avalada por su historia y tradición, así como por la gran calidad de sus productos y materias primas.
Con esta iniciativa, la cadena ha querido incidir en “la importancia de vincularse con la ciudad a través de la gastronomía como medio para entender mejor la cultura local e integrarse en su entorno, así como para ofrecer puentes entre sus huéspedes y el destino”.
Menú ‘Cocinas con Duende’
La propuesta consiste en la reinvención de cinco platos típicos de distintas provincias de Andalucía, y los chefs han tenido libertad absoluta para elaborarlos. El resultado ha sido un singular menú degustación que se compone de un total de seis platos, maridados con vinos de la tierra. Toda esta selección ha sido cuidadosamente ideada y diseñada por cada uno de los chefs con estrella Michelin. El menú se compone de tres entrantes:
Ceviche de corvina con Canchitas y camote glaseado, de Diego Gallegos.
Quisquillas de Motril con Escabeche de Perdiz, de Pedro Sánchez.
Milhojas de Calabacín foie, boletus y virutas de Mi-Cuit, de José Álvarez.
A continuación se sirven dos platos principales:
Tartar de choco de trasmayo y su guiso tradicional, de Xanty Elías.
Paletilla de chivo lechal, queso de cabra y menta, de Julio Fernández.
Este último también ha elaborado el postre: Sevilla en Primavera.
Chefs con estrella
Diego Gallegos es cocinero, investigador y recreados gastronómico. Brasileño de nacimiento y malagueño de adopción, es conocido como ‘El chef del caviar’; éste es el producto estrella de su cocina, gracias a su trabajo intensivo en la recuperación del esturión andaluz. Formado profesionalmente en diferentes regiones de América y España, Gallegos destaca por introducir nuevos conceptos, empleando procesos innovadores y utilizando siempre materia prima regional de máxima calidad para sus creaciones.
Pedro Sánchez presume de contar con la única estrella Michelin de la provincia de Jaén. Su restaurante Bagá es de lo más peculiar, pues solo tiene capacidad para 12 comensales. En su restaurante, de 45 metros cuadrados, destaca la sencillez y el contacto directo con los clientes.
José Álvarez lleva con maestría las riendas de La Costa, restaurante familiar que acumula 50 años de buena cocina. El que naciera como un pequeño bar en un polígono de El Ejido, se ha convertido en el restaurante con la Estrella Michelin más antigua de Andalucía. Este cocinero vocacional apuesta por la calidad y por el uso del producto almeriense.
Xanti Elías es pura emoción y sensibilidad. Tener su propio restaurante era su sueño, y tras formarse en diversos restaurantes onubenses y durante dos años en la cocina de Arzac, volvió a Huelva, su ciudad natal, que ha respaldado su proyecto a pesar de que Acánthum nació en plena crisis económica (2011).
Abantal es un restaurante íntimo, minimalista, con capacidad para tan sólo 28 comensales. La casa de Julio Fernández se caracteriza por ser actual, fresca y renovada. Fernández ofrece una cocina de autor, innovadora y llena de personalidad.
Restaurante El Duende
Desde las alturas del hotel Eurostars Torre Sevilla 5*, el Restaurante El Duende disfruta de las mejores vistas de la capital hispalense. El Duende ofrece un espacio decorado con luces cálidas y elementos vanguardistas que se complementan con los espectaculares ventanales, que nos regalan una espectacular panorámica de Sevilla.
La carta del Restaurante El Duende juega a su antojo con recetas tradicionales y sabores de siempre, que se renuevan con maestría para ofrecer una propuesta repleta de matices. Una selección de las mejores materias primas que, cocinadas combinando modernidad y tradición, se aderezan con inspiradores toques de la gastronomía fusión. El equipo en cocina se distingue por su experiencia, saber hacer y el respeto por la tradición. Su pasión por la gastronomía más auténtica ha guiado un proceso creativo que tiene como resultado una propuesta culinaria única y sorprendente.
