Angelo Marino, Ana Escobar, Helena Rivero y Rafa Vega.

Ubicado en el número 29 de la avenida de San Fernando, en Rota (Cádiz), Trattoria Pinsa Madre es un restaurante italiano diferente, asentado en el producto de proximidad, con especial protagonismo de los pescados y mariscos de la zona. Está dirigido por el chef Angelo Marino –creador de la mítica Taverna Siciliana, en Madrid, y en la actualidad al frente de Mercato Ballarò, también en la capital– y por Rafa Vega, exdirectivo del mundo del marketing. Gastrónomo, lector empedernido y amante del país de la bota, Rafa puso en marcha el año pasado, en Premiata Forneria Ballarò (Madrid), unos ciclos temáticos que giran en torno a la relación entre cocina y literatura; y ahora ha decidido trasladarlos también a Cádiz. A tavola con Brunetti es un homenaje al comisario veneciano Guido Brunetti, protagonista de las conocidas novelas de la escritora estadounidense Donna Leon. Hasta el 31 de octubre, Trattoria Pinsa Madre acogerá el menú Sapori di Venezia (22€, 42€ con maridaje), que está integrado por recetas extraídas de sus libros.

Donna Leon y su comisario Brunetti
Donna Leon, nacida en 1943 en Nueva Jersey, está considerada una de las grandes ‘damas del crimen’ de la literatura contemporánea. En 1981 empezó a residir en Venecia, escenario en el que se desarrolla su célebre serie de novelas policiacas protagonizadas por el comisario Brunetti, personaje central de toda su obra. Sus libros, publicados en 35 países –el último, Esclavos del deseo, en 2021–, son un éxito de ventas en Estados Unidos y en toda Europa, salvo, curiosamente, Italia. Por decisión propia, no se han traducido al italiano: Donna Leon prefiere disfrutar allí de una vida casi anónima.

Algunos entrantes del menú.

Guido Brunetti, afable, culto y descreído, es un profesional honesto y un buen padre de familia. Sin llegar a ser un gastrónomo, como Montalbano, es también un amante de la cocina. Entre caso y caso, se deleita con distintos platos que suele prepararle su esposa, Paola. Tal es la presencia de la alimentación en sus obras, que Donna Leon publicó en 2011 El Sabor de Venecia, escrito junto con su mejor amiga, la cocinera Roberta Pianaro, en el que recopilaban esas recetas y explicaban la importancia que tiene el universo gastronómico de Venecia (sus tradiciones, sus mercados, sus pescadores, etc.) en la saga. En palabras de Donna Leon, “Fueron ella [Roberta Pianaro] y su marido Franco quienes me mostraron todo este mundo de la comida como una expresión cultural y de amor. Durante más de treinta años he estado comiendo en su mesa y ayudándoles en la cocina. A lo largo de todo este tiempo no solo me han enseñado a abrir la boca y mis sentidos a los sabores, sino también mi mente”.

El homenaje de a Donna Leon de Pinsa Madre llega en un año histórico, ya que en 2021 Venecia celebra los 1.600 años de su fundación. Si bien el proceso de creación de la ciudad fue muy gradual –según los primeros pobladores se asentaban en las islas de la laguna véneta y comenzaban a cimentarla–, la tradición fijó el 421 –con la colocación de la primera piedra de la iglesia de san Giacomo de Rialto– como fecha de nacimiento de la Serenísima República.

Raviolis de calabaza roteña.

Sapori di Venezia: Un viaje literario y gastronómico
El menú Sapori di Venezia, que estará disponible hasta el 31 de octubre, consta de cuatro cicchetti (tapas), un principal y un postre. Para empezar, crostoni di melanzane (picatostes de berenjenas), lingua di vitello con verdure (lengua de ternera con verduras), zucchine alla ricota (calabacines con requesón) y antipasto di mare (entrantes de mar), un antipasto típico veneciano –con esa impronta marina que caracteriza la cocina de Pinsa Madre– habitual en los bacaros (tabernas populares que salpican la ciudad). A continuación, ravioli di zucca con burro e salvia (un tipo de pasta con forma de ravioli grande cocinada con mantequilla y salvia). Para terminar, mele al forno con crema pasticcera e panna (manzanas al horno con crema pastelera y nata).

Con opción a un maridaje completo de lujo
La propuesta de bebidas para el menú viene de la mano de Bodegas Tradición, única bodega del Marco de Jerez dedicada en exclusiva a vinos VOS y VORS certificados por el Consejo Regulador. El precio del menú es de 22€ por persona. Por 20€ adicionales, se sirve el maridaje completo: una copa de Fino Tradición para los cicchetti (tapas); una de Oloroso Tradición para los ravioli y una de Pedro Ximénez Tradición para el postre.

Postre de manzana.

Bodegas Tradición, fundada por el añorado Joaquín Rivero –cuya desmedida pasión por el arte y por los vinos generosos marcó su vida y la de su hija Helena, actual presidenta de la firma–, se sustenta sobre la voluntad de recuperar los antiguos estilos y las formas de crianza y embotellado más antiguos de Jerez, así como un legado familiar que se remonta a 1650. Su porfolio lo componen fino, oloroso, amontillado, Pedro Ximénez, palo cortado, Cream y Brandy, todos ellos vinos puros y naturales, de extrema limpieza y reconocidos en los certámenes más prestigiosos del sector a nivel nacional e internacional. Bodegas Tradición constituye, además, un proyecto cultural único que engloba una pinacoteca, una colección fotográfica y un archivo documental, espacios integrados en el mismo casco de la bodega.

Restaurante Pinsa Madre
C/ San Fernando, 29, Rota (Cádiz).
Precio menú Sapori di Venezia: 22 euros; 42€ (con maridaje –tres copas– de Bodegas Tradición). Se recomienda la reserva previa del menú.
Tlf: 856 52 97 40
Web: www.pinsamadre.com